脆皮烧肉

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• 1/4 先把五花肉川烫致6~7分熟~
  然后趁热用叉子~~在猪皮上戳洞~~
  戳越多越好~~~
  然后再瘦肉处用刀划几刀~

• 2/4 接着把猪肉水份擦干~全部抹上一点米酒
  待猪肉吸收之后在抹上五香粉跟盐(猪皮部分不用)
  然后把猪肉吊起来风干4小时以上
  (有的说要一个晚上~但是应该可以不用那么久)

• 

  3/4 四小时过去....
  这时可先把烤箱打开~用先预热200度
  用锡箔纸把猪肉包起来~猪皮地方不用包~
  并且旁边留约1吋的高度出来
  瘦肉和猪皮周围处要包好一点不要有缝
  (抱歉~因为当时没拍照~只好用划的示意一下~斜线部分是锡箔纸)

• 4/4 在猪皮上轻轻压一层约一公分的盐~~因为待会要盐焗~
  然后放进预热好的烤箱~
  用200度烤40分钟~
  接着敲掉表层的盐~~再用180度烤20分钟就完成了

小贴士

五花肉可以准备方型的一块~~若是长方型的~也建议不要太窄~

步骤4~敲掉表层的盐~要清干净一点~不然会太咸

每台烤箱温度会有不同~所以温度部分可能要依照自己烤箱的脾气来调整