鸡蛋布丁电锅

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  1/13 备好所有食材。先取一碗，放进[A蛋液]，用叉子稍微打散，备用。

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  2/13 剖开「香草荚」，用刀子刮出「黑色香草籽」，备用。
  (香草荚主要功用为去蛋腥&增加布丁香气)

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  3/13 取一锅，放进[B牛奶液] (动物性鲜奶油，除外)，小火搅拌煮3-4分钟。
  煮好即先取出香草荚，并放至微温。

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  4/13 将[B牛奶液]和动物性鲜奶油，慢慢倒进[A蛋液]，并搅拌均匀〜布丁液完成！(不可一次全倒，很容易变成蛋花汤)

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  5/13 将已完成的布丁液，用筛网过滤2次，去除鸡蛋系带和过大物质。
  (布丁滑嫩细致的关键步骤)
  (瓶底如要加焦糖液，请先跳至步骤10-12)

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  6/13 【蒸】取一电锅，外锅倒进 量米杯(刻度8)的水量，摆进蒸架，放上已装布丁液的保罗瓶，瓶口均需用锡箔纸包好，防止水蒸气滑落，造成布丁坑洞。

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  7/13 【蒸】电锅锅盖(如图)撑上一支筷子，留缝稍降电锅的高温，按下开关蒸煮，耗时约12-15分钟。

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  8/13 电锅开关跳起，取出布丁放凉后，即摆进冰箱冷藏4-6个小时。
  (冷藏时，要盖上保罗瓶上盖，布丁表面才不会过干，
  也可避免吸入过多冰箱味)

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  9/13 冷藏过后，香草籽和鲜奶油的味道更加香浓〜好好吃 ^___^

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  10/13 [C焦糖液]
  取一小锅，倒进 细砂糖和冷开水，先轻轻摇晃锅身，让糖和水稍微混和。

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  11/13 [C焦糖液]
  全程小火，刚开始切勿晃动锅子或搅拌糖水。(约3分钟)就会出现锅缘焦糖化，这时才用汤匙将焦糖化部份，由外往内轻轻拌入均匀。

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  12/13 [C焦糖液]
  (再过2-3分钟)，颜色由浅咖变深咖。先关火，再倒进热开水(小心焦糖突然喷溅)。觉得浓稠，可再多加热开水调整。

• 13/13 这个食谱配方，单吃就非常美味！不一定要煮焦糖液喔！

小贴士

1、容器不同，蒸煮时间不同。布丁液如会晃动，蒸煮时间就需延长。

2、容器以耐热玻璃或陶瓷较佳。

3、蛋黄多，口感较绵密，也可改成全蛋。

4、香草荚的香气较足，也可改成兰姆酒2小匙、香草精1小匙或香草粉1/2小匙。

5、动物性鲜奶油的奶香较足，也可全用鲜奶替代。


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