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简介前一阵子在FB社团中看到这组《象棋》月饼压模 兴起了我也想尝试做月饼的念头 因为咱家哥哥好喜欢下棋 做妈妈的总是不吝惜给予孩子一点惊喜 可是做月饼真得好《搞刚》 先是《乌豆沙》，还有《转化糖浆》 搞得我今天一整天都站在厨房里忙着 看到成品后却是超有成就感的 值得了啊！！！
36分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/9 准备饼皮材料：(共做二十个小月饼)
无盐奶油： 30g
糖粉： 50g
转化糖浆： 30g
鸡蛋： 40g
帕马臣起司粉： 25g
低筋面粉： 130g
盐： 2g
奶油先以隔水加热的方式
让它融化成液体状
我的做法是：
用一个锅子装些热开水
把装有奶油的碗放进锅内
盖上锅盖让它自行闷在里面
很快就融化成液体状了唷！
※ 转化糖浆的作法请见： 晶莹剔透的《转化糖浆》
2/9 将糖粉和盐倒进已经溶化的奶油中，拌匀
依序加入《转化糖浆》，拌匀
加入《鸡蛋》，拌匀
※ 每加进一项材料都要先拌匀再加下一项材料。
3/9 拌匀后接着继续加入《起司粉》，再拌匀
然后低筋面粉过筛后分两次加入
每次加入都要先拌匀后再加第二次
所有材料拌成无粉粒的面团后
封上保鲜膜静置 30分钟‧‧‧
※ 低粉下去后以《切拌》和《按压》的方式成团
避免过度搅拌产生筋性而影响口感。
4/9 准备内馅材料：
乌豆沙： 500g
海苔肉松： 50g
综合坚果： 50g
为了中和一下乌豆沙的甜味
我自己突发奇想混进了两种食材做出了
《肉松豆沙》与《坚果豆沙》两款内馅
作法很简单，将现有的材料拌匀即可
拌匀后以每 30g 为一个单位
分别搓出每种口味各 10 个
一共是 20 个馅料球。
※ 乌豆沙的作法请见： 自制《乌豆沙》
5/9 桌面洒上低粉以防沾粘
将面团取出移至桌面
分割成《每个 15g 的小面团》
一共是 20个。
将面团压成薄饼皮，放进馅料
用虎口处慢慢推挤让面团包覆住整个馅料
6/9 包好馅料的月饼先洒上一点低粉
用压模覆盖住面团后
固定住底部稳定以免移位
使点力气将压模往下压
轻轻收回压模弹簧
压模抬离桌面后再按压一次
即可将月饼轻易取出
看到压好的月饼，一整个兴奋到尖叫
是不是超漂亮的啊，有没有、有没有？？
7/9 《烘王A+ HW-9988，预热 上210度、下210度》
先将烤箱设定好
上火： 210度
下火： 210度
烤盘放置： 上层
烘焙时间： 7~8分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
将完成的小月饼送进已预热好的烤箱中
先以 210度高温烘烤 7~8 分钟让月饼定型
然后将烤盘取出烤箱
为月饼表面涂上一层蛋液
让烘烤出来的月饼色泽比较美丽。
8/9 《烘王A+ HW-9988，预热 上200度、下200度》
重新将烤箱设定好
上火： 200度
下火： 200度
烤盘放置： 上层
烘焙时间： 10~12分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
刷上蛋液的月饼再次送进已预热好的烤箱中
烘烤至表面呈现漂亮的色泽即可
9/9 完成这个《象棋》小月饼真得超有成就感
即使忙了一整天也忙得好快乐
其实做月饼一点也不难
就这些材料加一起拌一拌即可
《搞刚》的就是馅料与糖浆
其实《转化糖浆》和《乌豆沙》
都可以在烘焙食材店里买到现成的唷！！
不过，自己动手做真的很有成就感耶！！！
