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简介晶晶家附近有一家主打"盆头菜"的便当店,年龄不小的老板大哥大姐开出的菜单不同于一般常见的排骨,鸡腿便当.而是充满江浙风味的狮子头,木耳鸡,焖虎掌,葱火靠鲫鱼,辣椒镶肉...,虽是不起眼的小店,掌杓的功夫却是了得. 买了几次便当之后,依着自己的感官所得,试着復刻出最爱吃的-木耳鸡. 像不像??也有三分样,至少是我喜欢的少油版.就把这食谱写下来,跟朋友们分享吧!!
1/6 准备食材:
去骨鸡腿修去多馀的脂肪
木耳切大片
红萝卜去皮切大块
姜切片,葱切段
2/6 热锅不放油,将鸡腿以皮朝下方向,下锅煎至鸡皮脆黄.(要以锅铲压着鸡腿,才能出现皮脆的效果)
3/6 将鸡皮脆黄的鸡腿切成大块
4/6 原锅先放入葱,姜,红萝卜,利用鸡腿出的油煎一下食材.
5/6 接着放入木耳和步骤3 鸡腿块,
加入调味料,待调味酱汁滚沸时,转成小火,盖上锅盖闷煮.
滚煮约15分钟后,以筷子刺一下红萝卜,如果可以轻易穿透,就将锅中食材翻拌一下,使得酱汁能均匀裹在食材上,继续加热至姜汁浓缩后,即可起锅.
6/6 自行设计的一锅到底,少油版木耳鸡完成了.
小秘密:我觉得烧透入味的木耳片最好吃 ^^
1、盆头菜是上海话,指的是小菜,如同西餐中的前菜.虽是小菜,道道费工,程序繁复.
2、上海菜展现的是浓油赤酱的特色.但是自己下*口味来微调.少油版的木耳鸡也更符合健康原则喔!