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1/11 主料:鳕鱼两条(其他鱼也可以,但不推荐鲤鱼,因为草腥味有点重。)
2/11 鳕鱼洗净后去尾和鳍,然后用刀在表面挑开一点,去皮。
3/11 再次洗净后,去大骨。(鱼中间最粗的那一排骨头。)
4/11 鱼肉用手撕成小块。
5/11 将鱼肉放进料理机打成鱼浆。(只要是能起到粉碎作用的机器都可以。)
6/11 在鱼浆中放入两勺淀粉,一个鸡蛋的蛋清,一勺盐,一勺白糖,半勺料酒,一勺鸡精,一勺色拉油,一勺姜汁(没有姜汁就用温水化开姜粉也行,超市肯定有卖姜粉的。)
7/11 充分搅拌均匀。
8/11 放入蒸锅中,热水上锅,冒大汽后蒸8分钟。
9/11 取出后倒扣出来,拍成鱼饼,切块。
10/11 锅内倒油,锅开始冒烟的时候放入鱼块,大火炸至表面金黄即可。
11/11 大功告成~
1.鱼肉中大骨以外的小刺,用料理机搅碎即可,不用单独挑出。
2.如果想形状更好,可以在蒸过后冷冻,冻硬以后再切块下锅炸形状就会非常好了。
3.鱼腹中的黑色粘膜一定要清洗干净,否则会非常腥。
4.油锅开始冒烟再下锅炸,因为含有淀粉,所以很容易黏在一起,要注意多搅。