豆腐酿香菇

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  1/6 鲜香菇去蒂洗净，在菇面划十字花刀；五香豆干和豆腐切成丁备用；枸杞用清水泡软。

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  2/6 将五香豆干和豆腐一同倒入搅拌机中打成泥状，倒入大碗内。

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  3/6 加入2汤匙蚝油、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/3汤匙盐搅拌均匀入味。

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  4/6 烧开半锅水，放入鲜香菇汆烫1分钟至变软，捞起沥干水，用厨房纸吸干水分。

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  5/6 在香菇内面拍上生粉，酿入豆腐泥，依次点上枸杞和青豆粒，盖上一层保鲜膜。

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  6/6 烧开锅内的水，放入酿好的香菇，加盖大火隔水清蒸10分钟，取出即成。

小贴士

1、鲜香菇用沸水焯过后会变软出水，要用厨房纸吸干水才可酿入豆腐泥，否则香菇会因水分过多，变得湿滑难酿。
2、香菇吸干水后，要在菇的内面抹上一层生粉才酿入豆腐泥，可避免清蒸时，豆腐泥和香菇容易脱落。
3、将五香素鸡和豆腐切碎，再倒入搅拌机中打成豆腐泥，可使豆腐泥容易打匀，而且口感更细滑。
4、豆腐泥的味道偏淡，应用蚝油来增添鲜美之味，用酱油会把豆腐泥染黑，不宜用来调味。
5、此菜清淡味美，想要口味更重一点，可以用调一些芡汁，浇在酿香菇上便可。

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