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三杯鸡可说是我们台菜的代表。所谓三杯是指麻油、米酒、酱油各一杯,但我多加了适量的番茄酱,所呈现的味道虽不那么道地,但感觉滋味比较柔和喔~
1/7 首先将葱、辣椒切段,蒜头拍碎,杏鲍菇切块。接下来把所有的调味料混合调匀,备用。
2/7 加适量油热锅(我是加份量外的麻油,如果怕太油可直接将调味料中的麻油拿来爆香),先下姜片,之后再依序加辣椒、蒜头、青葱爆香(须小火爆香,避免麻油产生苦味)。
3/7 把土鸡腿肉放入锅中稍微煎炒后,加入事先准备好的调味料,以中大火拌炒数分钟。
4/7 杏鲍菇下锅,拌炒均匀。
5/7 因为我想将三杯鸡热热地上桌,所以把它移到砂锅里续煮(汤汁有点少,我有加一些水,不需太多,因爲杏鲍菇会出水),期间不时用汤匙拌炒以免黏锅。
6/7 直到快收汁前,放入九层塔拌炒,盖上锅盖闷一下,起锅前再加入少许的米酒(份量外)。
7/7 热腾腾的茄汁三杯鸡上桌啦!