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水份多的杏鲍菇要炸得好吃不容易,从来没在家试过,没想到一点都不难,只要有耐心的慢慢炸,不需过多的油炸出来也很好吃呢
1/5 杏鲍菇洗净后拭干,切滚刀状小块备用。
2/5 酥浆粉加水调成粉浆。
3/5 热油锅,油热至约120℃时,将杏鲍菇沾裹粉浆,放入油锅中炸至金黄表皮酥脆,捞起后沥干油并洒上椒盐粉拌匀即可。
4/5 ※杏鲍菇下油锅先不要翻动,让它定型后就不会黏在一起啰!
5/5 ※先以低温油炸,慢慢将杏鲍菇的水份释放出来,再开大火将油温拉高,不但让表皮急速酥脆,残留的水份也能释放出来,捞起后务必要在油网上腾空沥油散热!才不至于导致软化。