蛤蜊荠菜鱼丸汤的做法_菜谱_香哈网
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蛤蜊荠菜鱼丸汤
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蛤蜊荠菜鱼丸汤

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作者: 经风雨
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 新鲜鲤鱼一条,我让鱼行直接给洗净加工好的鱼肉

    1/15 新鲜鲤鱼一条,我让鱼行直接给洗净加工好的鱼肉

  • 市场购买的吐净泥沙的蛤蜊、洗净烫好的荠菜和一小块馒头,青岛市场买蛤蜊一般的是让摊上用镊子一个个挑活的,保证没有泥蛤蜊

    2/15 市场购买的吐净泥沙的蛤蜊、洗净烫好的荠菜和一小块馒头,青岛市场买蛤蜊一般的是让摊上用镊子一个个挑活的,保证没有泥蛤蜊

  • 鱼肉剁绒或者用料理机打成泥

    3/15 鱼肉剁绒或者用料理机打成泥

  • 荠菜切沫

    4/15 荠菜切沫

  • 肉绒里加入一个鸡蛋清

    5/15 肉绒里加入一个鸡蛋清

  • 鱼绒加少许食用油、料酒、盐和适量凉开水搅拌均匀筛入1小勺淀粉顺一个方向搅拌上劲,直到变得浓稠

    6/15 鱼绒加少许食用油、料酒、盐和适量凉开水搅拌均匀筛入1小勺淀粉顺一个方向搅拌上劲,直到变得浓稠

  • 加入荠菜沫搅拌

    7/15 加入荠菜沫搅拌

  • 加入搓碎的馒头,顺一个方向搅拌加入馒头丸子做好后口感煊软

    8/15 加入搓碎的馒头,顺一个方向搅拌加入馒头丸子做好后口感煊软

  • 调好的丸子馅,另准备半碗凉水

    9/15 调好的丸子馅,另准备半碗凉水

  • 带一次性手套抓起馅料挤出虎口处,用浸过凉水的小勺挖成一个个丸子下入锅里,没挖一个丸子勺子就浸一下水,这样馅肉就不沾勺子

    10/15 带一次性手套抓起馅料挤出虎口处,用浸过凉水的小勺挖成一个个丸子下入锅里,没挖一个丸子勺子就浸一下水,这样馅肉就不沾勺子

  • 锅里盛上半锅凉水,开火打开炉灶下入一个个丸子,不要把丸子下到开水锅里,那样丸子就散了

    11/15 锅里盛上半锅凉水,开火打开炉灶下入一个个丸子,不要把丸子下到开水锅里,那样丸子就散了

  • 下完丸子后盖锅盖开锅5分钟后丸子全部漂浮膨胀

    12/15 下完丸子后盖锅盖开锅5分钟后丸子全部漂浮膨胀

  • 直接下入洗净的蛤蜊,蛤蜊一定保证全部都是活的

    13/15 直接下入洗净的蛤蜊,蛤蜊一定保证全部都是活的

  • 蛤蜊开口汤汁乳白就做好了

    14/15 蛤蜊开口汤汁乳白就做好了

  • 直接上桌,鲜呀

    15/15 直接上桌,鲜呀

  • 小贴士

    1、馅料加少许馒头,丸子作出后绵软
    2、蛤蜊要吐净泥沙的活蛤蜊,回家把搓洗干净壳上的泥沙
    3、痛风患者慎食

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