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1/9 带鱼一条,刮去外面一层白色的皮,划一字刀,用盐,胡椒粉,一汤匙料酒腌渍待用。
2/9 制作虾油,盛起待用。
3/9 锅上烧油,小火炒香所有配料。
4/9 兑高汤一碗,花雕酒一碗(黄酒也可以)糖一汤匙,盐一茶匙,烧开小火炖两分钟后放味精和半汤匙白酒稍开倒出凉凉。
5/9 腌好的带鱼拍上干淀粉,要拍均匀。
6/9 油七成热炸带鱼,油要淹没带鱼为好。
7/9 带鱼微黄,下腐竹炸到金黄。
8/9 趁热捞出泡在准备好的汁水中。这样放置二十分钟以上即可。
9/9 放时间长回更入味。
因为电视里没有具体讲各种材料的比例,这个是我自己做出来,口味还算好。熏其他的鱼一样很好吃。