炒苦瓜

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  1/5 豆腐切块，苦瓜洗净去瓤切片，鸡蛋打散。

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  2/5 豆腐用盐腌一会，入锅小火煎。

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  3/5 将少许蛋液涂抹至豆腐表层，正反面煎，煎至金黄微焦盛出备用。

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  4/5 热锅放油，下苦瓜片炒散，放入少许酱油（原版的色泽看起来好像没放似的。

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  5/5 炒至苦瓜微焦倒入蛋液，炒散，调入适量盐，放入豆腐，翻炒均匀即可。

小贴士

冲绳的炒苦瓜选用的是岛豆腐，是比较厚实、掂起来比较重的豆腐，因此煎起来不易碎。