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川菜
1/12 准备材料。
2/12 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
3/12 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。
4/12 将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽，葱切成1厘米长的段，姜、蒜去皮洗净切片。
5/12 将所有调料调和成酱汁待用。
6/12 锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出。
7/12 锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用。
8/12 再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。
9/12 倒入鸡肉。
10/12 将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀。
11/12 看到鸡肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。
12/12 香喷喷！
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
