韭黄炒肉皮

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  1/13 原料图片。

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  2/13 先将油发干肉皮置碗内，倒入开水浸泡至软。然后，在热水中加入食用碱，洗去油渍，再漂洗干净。

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  3/13 再将漂净的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。

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  4/13 将韭黄摘去黄叶，用清水漂洗干净。

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  5/13 然后，置案板上用刀切成4厘米长的段。

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  6/13 香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末。

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  7/13 锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入肉皮条汆一下，捞出后，用清水漂净油脂。

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  8/13 锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时。

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  9/13 倒入肉皮条翻炒，然后，加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。

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  10/13 再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。

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  11/13 接着放入韭黄段。

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  12/13 继续翻炒至韭黄软时。

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  13/13 添加味精，调味后，淋上麻油，出锅装碟即成。

小贴士

制作关键：
1．干肉皮要用开水浸泡，并用碱水洗去油渍，再漂洗干净。
2．选用茎肥叶壮的韭黄；翻炒韭黄时一定要用旺火，翻炒速度要快，见其略瘪即可盛起。
3．此菜不用勾芡，酱油不能放得太多。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟

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