保存到手机
看更多做法
1.6万点赞 · 4收藏
2.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名18.1万
1小时
辣味
高级
其他
蒸
其他
1/12 买胖头鱼鱼头一个，其实就是花鲢鱼，这是早上去买的鲜杀的鱼头，差不多两斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鲢的最好季节，广州的鱼贩有时会弄一些水库鱼来卖，一个鱼头大概4-5斤，我有时也会买，要蒸久一些，大概50分钟。
2/12 鱼头从脑部砍开，嘴部不要砍断，将鱼头平铺在盘子里，抹盐，两边各垫一片姜，腌20分钟，我一般不用料酒。
3/12 配料准备：姜一个、紫葱一把，坛坛乡剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。
4/12 葱姜适量剁成末，朝天椒和泡椒可根据个人口味酌量切成末，我爱吃辣，就都切了，舀两勺剁椒，一起拌匀。红红火火的感觉开始出来了。
5/12 还有一个重要的点就是要舀一点剁椒和泡椒的汁水，和到调料中，泡10分钟，把味道酿出来。
6/12 将所有辣椒整齐码放在鱼头上，鱼盆要用保鲜纸整个包住隔开水，不要让多余的水渗进来，我直接用另外一个盆全部盖住了。
7/12 准备蒸了，水要多一点，因为会蒸久一点，等水开了再盖盖子。要蒸半个小时。很多饭店赶着给客人上菜，没有蒸熟，结果腥味很重，影响口碑。
8/12 中火蒸30分钟后，关火，闷3分钟。
9/12 出锅后，撒上葱花跟鸡精，等待浇热油。
10/12 浇上热油，就可以吃了。也可以加上蒸鱼豉油，依口味而定。大功告成，我们两个人吃了一个多小时，辣的很爽。
11/12 今天还配了炝炒菜心，辣上加辣。
12/12 今天还有开胃菜，用蒸鱼豉油泡了一天的蒜。爽口。
