红烧猪脚

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  1/9 青红椒和青蒜分别切小段。

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  2/9 蒜瓣切丁，姜切片。

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  3/9 把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，焯水。

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  4/9 捞起过凉水后沥干。炒锅热油，下猪脚加盐爆炒，要看到猪皮缩紧。

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  5/9 烹料酒，放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。

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  6/9 加清水没过猪脚煮开，去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料，猪脚和汤分开备用。

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  7/9 洗锅热油，放青红椒、蒜丁炒香。

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  8/9 倒入猪脚、姜片炒匀，加猪脚汤（没过猪脚约一半）中火收汁。

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  9/9 加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。

小贴士

1、猪脚焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溢出，煮开打掉浮沫。

2、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。

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