蚝油牛肉

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  1/11 将牛肉切成薄片。

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  2/11 将牛肉放入碗中，加鸡精，淀粉，生抽拌匀。

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  3/11 拌匀后再倒入少许色拉油拌起腌制一会。

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  4/11 将红椒，黄椒，洋葱切菱形片，姜，葱切片。

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  5/11 取一小碗，加入蚝油，料酒，白糖，鸡精，淀粉加少许水调成芡汁。

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  6/11 锅中加适量油，烧至五成热时将腌好的牛肉片下油锅中快速划散，至八成熟时捞出。

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  7/11 锅内留少许底油，先下葱姜爆香，再加入洋葱翻炒。

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  8/11 炒至洋葱变色时加入红椒黄椒片翻炒。

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  9/11 炒均匀后将牛肉片再加入，一同炒。

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  10/11 炒至蔬菜断生时将兑好的芡汁加入。

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  11/11 翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1.    牛肉要选择较嫩的部位，牛腱则不适合。
2.    切牛肉时注意肉的纹路，要横切，担心口感不好也可以在腌制时加入少许嫩肉粉。
3.    肉过油时，油温不宜过高肉炒至变色即可捞出。
4.    蚝油不易长时间高温加热，最后翻炒一定要快，避免失去鲜味。

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