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豆瓣全鱼
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豆瓣全鱼

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作者: 毕业生
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将鱼经初加工后,在两侧各划几刀,生姜和大蒜分别切片,香葱白和葱绿各切长段,朝天椒破半。香菜洗净,去根。

    1/10 将鱼经初加工后,在两侧各划几刀,生姜和大蒜分别切片,香葱白和葱绿各切长段,朝天椒破半。香菜洗净,去根。

  • 锅内烧水,水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”,这样即可免去油炸,亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速,以免鱼皮脱落,鱼皮收紧即可提出水面。

    2/10 锅内烧水,水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”,这样即可免去油炸,亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速,以免鱼皮脱落,鱼皮收紧即可提出水面。

  • 将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟,这可进一步去除鱼腥。

    3/10 将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟,这可进一步去除鱼腥。

  • 起锅放油,油热后,放入切好的葱白段、姜、蒜炒香,再放入郫县豆瓣,颜色翻红后,加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋,迅速翻炒。

    4/10 起锅放油,油热后,放入切好的葱白段、姜、蒜炒香,再放入郫县豆瓣,颜色翻红后,加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋,迅速翻炒。

  • 倒入清水或者高汤,以没过鱼半身为准。

    5/10 倒入清水或者高汤,以没过鱼半身为准。

  • 将腌制的鱼放入锅内烧制。

    6/10 将腌制的鱼放入锅内烧制。

  • 汤汁收干后,只将鱼装盘。

    7/10 汤汁收干后,只将鱼装盘。

  • 用少许生粉加入小半碗水,做成欠汁,倒进有剩余调料汁的锅内炒制。

    8/10 用少许生粉加入小半碗水,做成欠汁,倒进有剩余调料汁的锅内炒制。

  • 炒制成均匀糊状时,加入鸡精、葱绿段,快速炒三秒即可关火。

    9/10 炒制成均匀糊状时,加入鸡精、葱绿段,快速炒三秒即可关火。

  • 将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身,撒上香菜即可。

    10/10 将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身,撒上香菜即可。

  • 小贴士

    不喜辣椒的朋友,可只放豆瓣,不放辣椒。

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