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15分钟
家常味
初级
凉菜
拌
其他
1/7 马齿苋洗净，掰成5、6cm的小段。
2/7 沸水中加入少许盐，放进马齿苋迅速焯烫，至马齿苋颜色鲜艳即可。
3/7 迅速过凉后，挤出水分放进大碗中备用。
4/7 小锅焙熟黑芝麻。
5/7 取适量黑芝麻，用蒜窝略捣碎即可；也可以用料理机或研磨器，我嫌麻烦，这个最省事儿；
6/7 在捣碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐以及捣碎的黑芝麻，做成料汁；
7/7 吃之前，将料汁倒入马齿苋中，搅拌均匀，上桌即可。
醋、酱油、香油这三种调味料调和在一起有一个固定的名称，叫“三合油”。它的最佳比例是3:2:1，也就是3份醋、2份酱油、1份香油非常简单又好记。至于其他的调味料，比如蒜泥、姜末、辣椒、糖、盐、各种粉粉等等，按菜的量和自己的口味调节即可。“三合油”非常常用，口味清淡的人甚至只用这三种调料调拌荤素凉菜，也能吃得非常开心。
夏季是人们最喜欢吃凉拌菜的季节，许多蔬菜、海鲜甚至肉类都可以拿来生拌或熟拌，既简单方便，又营养健康，还能增进食欲。
