香辣口水鸡

做法 将做法保存到手机

• 

  1/13 公鸡半只洗净。

• 

  2/13 备好所需的葱、姜、蒜碎和葱、姜、蒜片。

• 

  3/13 用适量酱油、白糖、香醋和盐勾兑出料汁。

• 

  4/13 锅内添满水，在水未烧开前，放入葱姜蒜片，倒入少许料酒。

• 

  5/13 水烧开后，将鸡放入煮10分钟（不要煮太久，这样鸡肉比较嫩）。

• 

  6/13 中间要不断翻动，使鸡身受热均匀。

• 

  7/13 煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧滑，脆而不散。

• 

  8/13 煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧脆。

• 

  9/13 将鸡肉从水中取出沥干，切成小块，摆入盘中。（样子不是太好看呢，肉太嫩，有的掉皮了）

• 

  10/13 锅内添油，小火爆香葱、姜、蒜碎。

• 

  11/13 关火后，用漏勺过滤掉葱姜蒜粒，将热油冲入准备好的辣椒粉与芝麻的混合中，沉淀后的沥出的油就是红油了。

• 

  12/13 将酱油、白糖、盐和香醋混合两勺红油，搅拌均匀。

• 

  13/13 将兑好的料汁浇在装好盘的鸡块上，根据口味，可以配一些香菜、香葱，再撒上些花生碎粒即可。

小贴士

1、最好选用肉质较嫩的三黄鸡，煮制时间不宜过长。
2、斩鸡块的标准是，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。（我切的鸡块不标准哈，没有饭店的漂亮，自己在家吃嘛，也无需太讲究刀工，只要味道好就行啦！）
3、调料可以根据个人口味调整，但是香辣带甜是口水鸡的特点。

点击展开全部13个步骤