榨菜鲜肉生煎包的做法_菜谱_香哈网
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榨菜鲜肉生煎包
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榨菜鲜肉生煎包

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作者: 正点播出
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团。

    1/30 全麦面粉加入酵母粉、清水搅拌后揉成面团。

  • 将搅拌后的面揉成不沾手的面团后,放入保温袋发酵。

    2/30 将搅拌后的面揉成不沾手的面团后,放入保温袋发酵。

  • 选用含有30%左右肥肉的新鲜猪肉,用刀剁成肉糜。

    3/30 选用含有30%左右肥肉的新鲜猪肉,用刀剁成肉糜。

  • 选用较脆的榨菜,用清水侵泡后洗净。

    4/30 选用较脆的榨菜,用清水侵泡后洗净。

  • 将洗净的榨菜,用刀切成2-3mm的薄片。

    5/30 将洗净的榨菜,用刀切成2-3mm的薄片。

  • 将榨菜薄片切成2-3mm的细丝。

    6/30 将榨菜薄片切成2-3mm的细丝。

  • 最后,将榨菜丝切成2-3mm的小丁。

    7/30 最后,将榨菜丝切成2-3mm的小丁。

  • 老姜按榨菜的加工方法,将老姜切成1mm左右的小丁。

    8/30 老姜按榨菜的加工方法,将老姜切成1mm左右的小丁。

  • 香葱清水侵泡后洗净,用刀切成2mm左右的小段。

    9/30 香葱清水侵泡后洗净,用刀切成2mm左右的小段。

  • 将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。

    10/30 将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。

  • 加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油,顺着一个方向搅拌均匀,制成‘榨菜鲜肉馅料。

    11/30 加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油,顺着一个方向搅拌均匀,制成‘榨菜鲜肉馅料。

  • 猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥,然后放入原汤汁中熬制成浓汁;(熬制时加入老姜、淋入老姜除腥)。

    12/30 猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥,然后放入原汤汁中熬制成浓汁;(熬制时加入老姜、淋入老姜除腥)。

  • 将肉皮浓汁放入碗中冷却后,加入加工好的肉糜,用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀,制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’;(汁与陷比例:汁35%左右,肉馅65左右)。

    13/30 将肉皮浓汁放入碗中冷却后,加入加工好的肉糜,用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀,制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’;(汁与陷比例:汁35%左右,肉馅65左右)。

  • 将肉皮浓汁和肉糜搅匀后,入冰箱冷藏30分钟左右即可。

    14/30 将肉皮浓汁和肉糜搅匀后,入冰箱冷藏30分钟左右即可。

  • 面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。

    15/30 面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。

  • 将面团加工成鸽蛋大的面基。

    16/30 将面团加工成鸽蛋大的面基。

  • 将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右,中间厚周边薄的包子皮。

    17/30 将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右,中间厚周边薄的包子皮。

  • 加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。

    18/30 加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。

  • 用18道褶子将馅料严实地包裹住。

    19/30 用18道褶子将馅料严实地包裹住。

  • 将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在锅内,用燃气灶文加热。

    20/30 将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在锅内,用燃气灶文加热。

  • 将锅盖盖上,使榨菜鲜肉生煎包面皮发酵片刻;

    21/30 将锅盖盖上,使榨菜鲜肉生煎包面皮发酵片刻;

  • 待锅盖有水蒸气时,淋入适量花生油和清水。

    22/30 待锅盖有水蒸气时,淋入适量花生油和清水。

  • 锅内加入3-4mm清水后,盖上锅盖用文火煎焖,使肉馅焖熟。

    23/30 锅内加入3-4mm清水后,盖上锅盖用文火煎焖,使肉馅焖熟。

  • 待锅内出现‘吱吱’响声,清水即将收干时,打开锅盖略加煎烤,将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。

    24/30 待锅内出现‘吱吱’响声,清水即将收干时,打开锅盖略加煎烤,将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。

  • 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》底部金黄香脆。

    25/30 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》底部金黄香脆。

  • 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示一。

    26/30 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示一。

  • 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示二。

    27/30 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示二。

  • 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示一。

    28/30 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示一。

  • 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示二。

    29/30 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示二。

  • 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示三。

    30/30 煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示三。

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