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15分钟
辣味
中级
凉菜
其他
其他
1/32 将虾去头洗净后，去壳并用刀破背去除虾线。
2/32 将加工好的凤尾虾，入葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉。
3/32 加入适量清水，用手抓捏使凤尾虾注入汁水，然后浆制10分钟左右。
4/32 准备较多些的面包糠放入大盘中，放入适量的凤尾虾。
5/32 将浆制好的凤尾虾，均匀地粘裹面包糠。
6/32 将粘裹面包糠的凤尾虾平码在配菜盘内醒片刻。
7/32 将12支玉米笋洗净，茭白切12条、胡萝卜切12条、土豆切12条、12根芥蓝菜菜茎洗净。
8/32 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
9/32 芹菜洗净后切片，百合清水侵泡并洗净。
10/32 将芹菜、百合入锅烫至六成熟。
11/32 ‘青芹百合’入盐、白砂糖、味精调味腌制片刻备用。
12/32 红菱选择形体饱满，肉质娇嫩、较脆的个体，红菱去皮洗净备用。
13/32 将12枚红菱肉入开水烧至六分熟备用。
14/32 锅淋油点火加温，油温达到120度左右时，加入绿色食材过油，加入适量细盐，将食材煸炒变色即可，将煸炒好的绿色食材装盘备用。
15/32 锅内加入适量清水、盐，推入玉米笋、茭白、胡萝卜、土豆，略加煸炒。
16/32 将食材烧至七分熟，加入绿色食材翻炒均匀，淋入调味汁和适量明油即可装盘备用。
17/32 锅内加入适量花生油，油温保持100度左右，烫制凤尾虾尾，视凤尾虾尾变黄定型即可。
18/32 家庭炸制为省油，可选择大小合适的小锅，加入足够能侵末食材的花生油，待油温升高至150度左右时，投入适量凤尾虾炸制，第一次炸制至食材变色外部起壳即可，油温回升后，将炸制过的凤尾虾投入锅中，炸至金黄色。
19/32 凤尾虾炸至金黄色后，捞起装在透气的器具内备用。
20/32 《酸辣两心依》用刀切成12片斜刀块，
21/32 圣女果洗净后，用刀切成两瓣，
22/32 选择肉质较厚、较黄、较甜，个头较大的哈密瓜。
23/32 将哈密瓜去皮整形，将哈密瓜切成61根金条状备用。
24/32 先将61根‘形似金条’的哈密瓜条码放在盘中心(寓意：祖国六十一年的艰辛而辉煌历程及日益雄厚富裕的实力基础）然后，再码放‘像银元宝’并刻有12枚生肖的红菱肉（寓意：61年的建设走向国富民强，人民丰衣足食其利益高于一切)。
25/32 将加工好的‘青芹百合’均匀地码放在‘哈密瓜四周。（寓意：五谷丰登，国富民强，人民安居乐业，亲情百合)
26/32 将加工好的‘五谷丰登’食材，按每五种食材为一组，均匀地码放在‘青芹百合’外围。（寓意：‘民以食为天’国泰民安，五谷丰登！)
27/32 先将圣女果均匀地码放在《青芹百合》之上（寓意：‘民以食为天’国泰民安，五谷丰登！）然后，在‘五谷丰登’外围码放12只凤尾虾，虾尾向内(寓意：祖国六十一岁生日，普天同庆，金凤欢舞，祖国繁荣昌盛，前程似锦！）。
28/32 将12块《酸辣两心依》均匀地码放在凤尾虾之间（寓意：六十一年围绕民生建设等日月酸甜苦辣的艰辛，同甘共苦)，‘酸辣两心依’码放好后，需整体调整凤尾。
29/32 整体调整各食材间的视觉效果。
30/32 拼盘完成后，用餐巾纸仔细擦净盘中上的污物。
31/32 上桌前在’银元宝‘上淋入蜂蜜、撒上白糖和桂花即可。
32/32 《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。
