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4小时
辣味
初级
凉菜
蒸
其他
1/15 取250克高筋粉加水和成光滑的面团，尽量揉时间长些。之后放入容器内，盖上保鲜膜，饧上40分钟。
2/15 饧好后，将面团放入一个大的容器内，加入100毫升左右的水，搓洗面团，水发白后再换新水。
3/15 直到容器内的水变清，面团被搓洗成面筋为止。大概要洗七八次。
4/15 面筋上蒸锅蒸20分钟，晾凉后切块备用。
5/15 将所有洗面水汇集到一起，过滤水中的面渣，放入容器中沉淀至少三小时以上。
6/15 据说隔夜的做出来的凉皮筋道。所以我是前一天晚上就放到冰箱里沉淀啦。沉淀之后的水会分层，小心将上层清水倒掉，底部的沉淀搅拌均匀。
7/15 锅内烧开水，在盘子上抹少许油（一定不能抹多，否则凉皮上会有许多小孔），也可以不抹。将适量的淀粉糊舀入盘子中，放入烧开的水中。待淀粉变成透明状，取出放入冷水中晾凉揭下即可。
8/15 我家的盘子有点大，就用了饼干盒子，所以做出来的凉皮是方形的。
9/15 下面来做油泼辣子。将花生摆在面板上，上面盖上保鲜膜，然后将花生碾碎。这样做花生就不会蹦出去，而且在碾碎后，轻轻取下保鲜膜还可以带去部分红衣。
10/15 将辣椒碎，花生碎，五香粉，盐等放入碗中。
11/15 锅内加油，放入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒放入油锅中，小火慢慢将锅内的配料炸成黄色，捞出。
12/15 将锅内的油大火烧热，起烟时关火，待没有油烟时将一部分油倒入碗内，搅拌均匀。
13/15 剩下的油在稍微加热，稍稍晾凉，再倒入碗中。
14/15 搅拌至不起泡时，加几滴醋，搅拌后，加入少许糖，这样的油泼辣子颜色更加红亮。
15/15 将凉皮切条，面筋切块，黄瓜切丝，香菜切碎放入容器中，加油泼辣子、盐、鸡精、大蒜水（大蒜碾碎添水即可），陈醋，糖，搅拌均匀。鲜香爽口滴凉皮就成了。美极了！
