香菇排骨山珍汤面的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
香菇排骨山珍汤面
打开APP,查看视频做法>>

香菇排骨山珍汤面

starstarstarstarstar

2.5万点赞 · 9收藏

3.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名36.6万

作者: 凌蝶小姐姐6
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类面食
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 选择新鲜没开花的白色蘑菇;

    1/54 选择新鲜没开花的白色蘑菇;

  • 用清水侵泡后,洗净切片;

    2/54 用清水侵泡后,洗净切片;

  • 金针菇清水侵泡后洗净;

    3/54 金针菇清水侵泡后洗净;

  • 鸡腿菇清水侵泡后洗净;

    4/54 鸡腿菇清水侵泡后洗净;

  • 蔬菜选择芥蓝菜,烹饪后不易变黄,而且菜叶茎很脆嫩;

    5/54 蔬菜选择芥蓝菜,烹饪后不易变黄,而且菜叶茎很脆嫩;

  • 将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开;

    6/54 将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开;

  • 选择芥蓝菜叶茎,用清水侵泡后洗净;

    7/54 选择芥蓝菜叶茎,用清水侵泡后洗净;

  • 将大肉清汤入冰箱冷藏后,去除油脂备用;

    8/54 将大肉清汤入冰箱冷藏后,去除油脂备用;

  • 将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用;

    9/54 将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用;

  • 香菇洗净后。切十字刀;

    10/54 香菇洗净后。切十字刀;

  • 黑木耳水发后洗净备用;

    11/54 黑木耳水发后洗净备用;

  • 茭白洗净后,将其切成两半;

    12/54 茭白洗净后,将其切成两半;

  • 将茭白切成厚薄均匀的月牙片;

    13/54 将茭白切成厚薄均匀的月牙片;

  • 大蒜清水侵泡后洗净,并用刀拍松;

    14/54 大蒜清水侵泡后洗净,并用刀拍松;

  • 将大蒜切成1cm左右的小段;

    15/54 将大蒜切成1cm左右的小段;

  • 红彩椒洗净后,切成小象眼块;

    16/54 红彩椒洗净后,切成小象眼块;

  • 将加工好的食材码放在配菜盘内备用;

    17/54 将加工好的食材码放在配菜盘内备用;

  • 猪排用清水洗净并沥干水分;

    18/54 猪排用清水洗净并沥干水分;

  • 用刀切断猪排里脊肉白色筋膜,再用刀背在猪排上作经纬十字捶打,将肉纤维组织打松,然后,用刀的侧平面,将猪排拍薄拍大,使其厚薄均匀纤维松散;

    19/54 用刀切断猪排里脊肉白色筋膜,再用刀背在猪排上作经纬十字捶打,将肉纤维组织打松,然后,用刀的侧平面,将猪排拍薄拍大,使其厚薄均匀纤维松散;

  • 加工后的猪排比原先大一倍左右;

    20/54 加工后的猪排比原先大一倍左右;

  • 加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右;

    21/54 加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右;

  • 浆制过程中若水分被肉吸干,需随时添注水,以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁;

    22/54 浆制过程中若水分被肉吸干,需随时添注水,以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁;

  • 将加工好的食材码放在一起备用;

    23/54 将加工好的食材码放在一起备用;

  • 锅淋油加火烧热;

    24/54 锅淋油加火烧热;

  • 油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒;

    25/54 油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒;

  • 蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻;

    26/54 蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻;

  • 加入去除了油脂的猪肉清汤;

    27/54 加入去除了油脂的猪肉清汤;

  • 补充足量清水;

    28/54 补充足量清水;

  • 汤汁多少随就餐人数而定;

    29/54 汤汁多少随就餐人数而定;

  • 盖上锅盖用中火烧10分钟左右,将菌菇鲜味溶出;

    30/54 盖上锅盖用中火烧10分钟左右,将菌菇鲜味溶出;

  • 烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示;

    31/54 烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示;

  • 加入加工好的芥蓝菜菜叶茎;

    32/54 加入加工好的芥蓝菜菜叶茎;

  • 待菜茎变色调味后即可出锅;

    33/54 待菜茎变色调味后即可出锅;

  • 将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用;

    34/54 将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用;

  • 锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油;

    35/54 锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油;

  • 加入浆制好的猪排,用低油温烤制猪排;

    36/54 加入浆制好的猪排,用低油温烤制猪排;

  • 将猪排二面烤制至变色后,取出装盘备用;

    37/54 将猪排二面烤制至变色后,取出装盘备用;

  • 原锅葱油加热;

    38/54 原锅葱油加热;

  • 加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻;

    39/54 加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻;

  • 加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒;

    40/54 加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒;

  • 加入足够量的清水;

    41/54 加入足够量的清水;

  • 盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味;

    42/54 盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味;

  • 待汤汁浓鲜时调味;

    43/54 待汤汁浓鲜时调味;

  • 加入葱油烤制好的猪排;

    44/54 加入葱油烤制好的猪排;

  • 将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻;

    45/54 将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻;

  • 加入大蒜叶、红彩椒翻炒后,入味精调味即可;

    46/54 加入大蒜叶、红彩椒翻炒后,入味精调味即可;

  • 将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用;

    47/54 将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用;

  • 汤锅加入足量清水;

    48/54 汤锅加入足量清水;

  • 盖上锅盖,用大火烧开;

    49/54 盖上锅盖,用大火烧开;

  • 加入龙须面;

    50/54 加入龙须面;

  • 将龙须面烧熟后,捞起过凉开水;

    51/54 将龙须面烧熟后,捞起过凉开水;

  • 食用:将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗,加入适量龙须面,然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水,便成为清淡爽口,鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》;

    52/54 食用:将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗,加入适量龙须面,然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水,便成为清淡爽口,鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》;

  • 《香菇排骨山珍汤面》成品图示一;

    53/54 《香菇排骨山珍汤面》成品图示一;

  • 《香菇排骨山珍汤面》成品图示二;

    54/54 《香菇排骨山珍汤面》成品图示二;

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐