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1/13 鸡蛋一个,磕入碗中。
2/13 放入半匙盐。
3/13 放入四分之一匙白胡椒粉。
4/13 将鸡蛋和调料打散。
5/13 加入蛋液1.5倍至2倍的温水,并搅拌均匀。
6/13 过筛,除去杂质,可以让蒸出来的蛋口感更好。
7/13 再过筛一次,明显看到没什么杂质了。
8/13 仅剩碗边少许小气泡,可用调羹去掉,或用牙签刺穿,没有气泡蒸出来的表面会非常平滑,如果你是个注意内在的人而且嫌麻烦的,此步可略过。
9/13 放入少许麻油。
10/13 将蛋放入有冷水的锅中,开始蒸制。
11/13 将一个盘子反过来,扣在碗上,这样可以防止水汽进入碗中。
12/13 水开后,小火蒸15分钟至20分钟即可。
13/13 轻晃碗边,无晃动感,即为蒸制好了。
鸡蛋过筛除去杂质后,口感会更细腻
加水的时候要加温水,水量以1.5倍——2倍为宜
挑去气泡后蛋表面会很平滑
不建议表面盖保鲜膜,因为有的保鲜膜在高温中不稳定,个人感觉盖盘子比较好。