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1/12 将买回来的新鲜肥肠用盐和料酒二次清洗,然后加入姜块、八角、花椒、盐、料酒以及适量老抽中火煮40分钟。晾凉捞出切成两厘米左右的肠段。
2/12 调制料汁,以汤勺做量器,加入一汤勺老抽,两汤勺生抽,一汤勺料酒,蚝油和豉油各半汤勺,盐、糖、鸡精依口味轻重适量即可,最后加入半碗清水以及少许淀粉调成芡汁备用。
3/12 将青椒切成菱形片、洋葱切条、大葱切段、蒜姜切片并装盘备用。
4/12 待锅温热时加入姜片、花椒爆香。
5/12 待花椒炒出香味时将花椒捞出。(应为我们家都不吃花椒,如果嫌麻烦也可不捞。)
6/12 倒入肥肠煸炒。
7/12 加入一些黄豆酱。我用的是海天的黄豆酱,酱香味较浓郁。
8/12 加入提前调好的料汁,烹入白酒,我用的是高度二锅头,这也是这道菜的关键步骤。
9/12 依次放入洋葱、青椒、葱段、蒜片反复煸炒。
10/12 大火收汁。
11/12 装盘即可。
12/12 美味的酱香肥肠就做好了,这道菜微辣中带有一点咸鲜,酱香浓郁,特别好吃。