日式轻乳酪蛋糕

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  1/9 把奶油奶酪放入大碗中，加入白砂糖，然后隔水加热，用打蛋器搅拌至细腻无颗粒

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  2/9 将蛋黄与蛋白分离，逐个加入蛋黄，并搅拌均匀

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  3/9 加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀

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  4/9 依次筛入低粉和玉米淀粉，顺时针搅拌均匀。

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  5/9 隔水融化黄油，并倒入奶酪糊里，搅拌均匀备用。

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  6/9 在蛋白里加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分3次加入白砂糖，将蛋白打至湿性发泡。预热，150度。

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  7/9 将打发的蛋白分3次加入到奶酪糊里，像炒菜一样上下搅拌均匀，不要画圈搅拌

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  8/9 将搅拌好的奶酪糊倒入模具，我用的是活底模具，所以用锡纸包起来以防进水，用刮板抹平蛋糕表面，放入烤箱。

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  9/9 烤好后取出来晾冻以后脱模，放入冰箱冷冻几个小时口感更好。

小贴士

1.我这次用的方子，面粉量较大，如果喜欢非常湿润的口感，可以减少面粉的量。
2.乳酪蛋糕的蛋白打发，湿性发泡就好了，不需要干性发泡。
3.采用水浴的烤制方法，可以做出湿润绵滑的口感。
4.如果用的是活底模具，就一定要用锡纸把模具包起来以防进水。

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