戚风蛋糕卷的做法_菜谱_香哈网
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戚风蛋糕卷
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戚风蛋糕卷

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作者: 宾白氏79
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 蛋清分离,蛋黄、牛奶、大豆油三者搅拌至乳化状,再筛入低粉,搅拌均匀

    1/12 蛋清分离,蛋黄、牛奶、大豆油三者搅拌至乳化状,再筛入低粉,搅拌均匀

  • 蛋白分三次加白糖打至中性发泡,如图片样,形成一个向下垂的尖钩

    2/12 蛋白分三次加白糖打至中性发泡,如图片样,形成一个向下垂的尖钩

  • 用橡皮刮刀取三分之一蛋白与图片1的液体翻拌(由底部翻起再切拌)

    3/12 用橡皮刮刀取三分之一蛋白与图片1的液体翻拌(由底部翻起再切拌)

  • 翻拌均匀的液体再倒回剩余的蛋白中,继续用翻拌的方法和匀

    4/12 翻拌均匀的液体再倒回剩余的蛋白中,继续用翻拌的方法和匀

  • 烤箱180度预热。烤盘铺一层油纸,将翻拌均匀的液体倒入,用刮板刮平后,送入烤箱180度中层20分钟,后几分钟要观察其上色程度

    5/12 烤箱180度预热。烤盘铺一层油纸,将翻拌均匀的液体倒入,用刮板刮平后,送入烤箱180度中层20分钟,后几分钟要观察其上色程度

  • 上色差不多后,取出蛋糕体放烤网上放凉(把蛋糕体边缘的油纸撕下)

    6/12 上色差不多后,取出蛋糕体放烤网上放凉(把蛋糕体边缘的油纸撕下)

  • 凉至手温后,在蛋糕体上再覆盖张油纸

    7/12 凉至手温后,在蛋糕体上再覆盖张油纸

  • 抓住两侧的油纸,倒扣,撕开底部的油纸

    8/12 抓住两侧的油纸,倒扣,撕开底部的油纸

  • 移至平整的桌面,抺上沙拉酱、肉松,在蛋糕体头部轻轻横切一至两刀(有助于卷起)尾部修齐

    9/12 移至平整的桌面,抺上沙拉酱、肉松,在蛋糕体头部轻轻横切一至两刀(有助于卷起)尾部修齐

  • 用擀面杖推着蛋糕前进(右侧的皮因为烤时没有上色好,被粘到油纸上)

    10/12 用擀面杖推着蛋糕前进(右侧的皮因为烤时没有上色好,被粘到油纸上)

  • 卷好的蛋糕体室温定型30分钟-60分钟左右,也可用油纸包好放冰箱冷藏30一60分钟

    11/12 卷好的蛋糕体室温定型30分钟-60分钟左右,也可用油纸包好放冰箱冷藏30一60分钟

  • 切割装入保鲜盒,最上面的为褪掉皮的蛋糕卷,也有些特色吧!

    12/12 切割装入保鲜盒,最上面的为褪掉皮的蛋糕卷,也有些特色吧!

  • 小贴士

    1、蛋白与蛋黄液等和匀时要用翻拌的方式,否则比较容易消泡
    2、蛋糕体在烘烤时要上色均匀,否则容易掉皮
    2、如果为了蛋糕体更漂亮,切割时可做修齐蛋糕卷的头尾

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