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酸奶蛋糕
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酸奶蛋糕

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作者: 冷丝小郎君34
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型酸味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 将低粉、玉米淀粉过筛备用;

    1/15 将低粉、玉米淀粉过筛备用;

  • 将黄油切小块隔水加热溶化;

    2/15 将黄油切小块隔水加热溶化;

  • 将融化后的黄油倒入酸奶中混合;

    3/15 将融化后的黄油倒入酸奶中混合;

  • 将蛋黄与蛋白分离,加入酸奶与植物油的混合物中,搅拌均匀;

    4/15 将蛋黄与蛋白分离,加入酸奶与植物油的混合物中,搅拌均匀;

  • 将过筛的面粉倒入蛋黄糊中;

    5/15 将过筛的面粉倒入蛋黄糊中;

  • 充分混合均匀;

    6/15 充分混合均匀;

  • 用电动打蛋器低速预打蛋清;

    7/15 用电动打蛋器低速预打蛋清;

  • 8、分三次将白砂糖加入蛋清中,以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清;

    8/15 8、分三次将白砂糖加入蛋清中,以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清;

  • 9、将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状;

    9/15 9、将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状;

  • 10、将蛋白逐批倒入蛋黄糊;

    10/15 10、将蛋白逐批倒入蛋黄糊;

  • 11、每次都要都要采用切拌的方式,充分将两者混合,倒入模具;

    11/15 11、每次都要都要采用切拌的方式,充分将两者混合,倒入模具;

  • 12、最后,在平板上震几下,消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙。170度,一小时左右。

    12/15 12、最后,在平板上震几下,消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙。170度,一小时左右。

  • 脱模后的状态。

    13/15 脱模后的状态。

  • 然后凉一会就可以吃了。

    14/15 然后凉一会就可以吃了。

  • 还可以装入小模具。

    15/15 还可以装入小模具。

  • 小贴士

    1、入烤箱后注意:将热水注入烤盘,放在烤箱底层。模具放在烤架上,放中层。(我家的烤箱小,直接把模具放在注入热水的烤盘里了。)

    2、打蛋白:鸡蛋从冰箱里取出后,不必回室温,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。

    3、再次说一下关于切拌的小心得:加入蛋白后,将蛋黄糊从底部翻起后,用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法,此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡,但消泡是在所难免的。我们只需小心进行,不必太过在意。

    4、成功的关键:模具的选择很关键,尽量使用小模具。面糊不要倒满,8分满即可。下一步很关键:不同的烤箱温度不同,我给出的是我成功的温度:170度。烤50分钟后,将烤架移至中下层,防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟,将小个模具取出,只留右边模具继续烤10分钟即可。

    5、底部会有些湿润,属正常。冷藏3-4小时实用,味道更佳。

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