酸奶蛋糕

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  1/15 将低粉、玉米淀粉过筛备用；

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  2/15 将黄油切小块隔水加热溶化；

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  3/15 将融化后的黄油倒入酸奶中混合；

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  4/15 将蛋黄与蛋白分离，加入酸奶与植物油的混合物中，搅拌均匀；

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  5/15 将过筛的面粉倒入蛋黄糊中；

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  6/15 充分混合均匀；

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  7/15 用电动打蛋器低速预打蛋清；

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  8/15 8、分三次将白砂糖加入蛋清中，以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清；

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  9/15 9、将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状；

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  10/15 10、将蛋白逐批倒入蛋黄糊；

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  11/15 11、每次都要都要采用切拌的方式，充分将两者混合，倒入模具；

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  12/15 12、最后，在平板上震几下，消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙。170度，一小时左右。

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  13/15 脱模后的状态。

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  14/15 然后凉一会就可以吃了。

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  15/15 还可以装入小模具。

小贴士

1、入烤箱后注意：将热水注入烤盘，放在烤箱底层。模具放在烤架上，放中层。（我家的烤箱小，直接把模具放在注入热水的烤盘里了。）

2、打蛋白：鸡蛋从冰箱里取出后，不必回室温，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。

3、再次说一下关于切拌的小心得：加入蛋白后，将蛋黄糊从底部翻起后，用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法，此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡，但消泡是在所难免的。我们只需小心进行，不必太过在意。

4、成功的关键：模具的选择很关键，尽量使用小模具。面糊不要倒满，8分满即可。下一步很关键：不同的烤箱温度不同，我给出的是我成功的温度：170度。烤50分钟后，将烤架移至中下层，防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟，将小个模具取出，只留右边模具继续烤10分钟即可。

5、底部会有些湿润，属正常。冷藏3-4小时实用，味道更佳。

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