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酸奶蛋糕
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酸奶蛋糕

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作者: 沛若公子57
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型酸味
  • 难度级别高级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 准备好所有的食材。

    1/16 准备好所有的食材。

  • 低粉和玉米淀粉过筛2次备用。

    2/16 低粉和玉米淀粉过筛2次备用。

  • 酸奶搅拌均匀

    3/16 酸奶搅拌均匀

  • 在加入融化的黄油继续搅打均匀。

    4/16 在加入融化的黄油继续搅打均匀。

  • 分三次加入搅打的蛋黄液。

    5/16 分三次加入搅打的蛋黄液。

  • 继续搅打均匀,然后筛入粉类。

    6/16 继续搅打均匀,然后筛入粉类。

  • 用刮刀翻拌均匀成为细滑无颗粒的蛋黄面糊。

    7/16 用刮刀翻拌均匀成为细滑无颗粒的蛋黄面糊。

  • 蛋清加入3滴柠檬汁。

    8/16 蛋清加入3滴柠檬汁。

  • 搅打起泡。

    9/16 搅打起泡。

  • 每一次都搅打均匀后再加入下一次。

    10/16 每一次都搅打均匀后再加入下一次。

  • 直到打成可竖起尖角的硬性发泡。

    11/16 直到打成可竖起尖角的硬性发泡。

  • 把蛋白分三次加入蛋黄面糊中,用刮刀翻版均匀

    12/16 把蛋白分三次加入蛋黄面糊中,用刮刀翻版均匀

  • 然后倒入模具震出气泡。

    13/16 然后倒入模具震出气泡。

  • 烤盘中加入适量的清水。

    14/16 烤盘中加入适量的清水。

  • 烤箱预热160度放入烤盘。

    15/16 烤箱预热160度放入烤盘。

  • 烤制60-70分钟,取出放凉后在脱模。

    16/16 烤制60-70分钟,取出放凉后在脱模。

  • 小贴士

    酸奶用原味的即好,我觉得老酸奶水分少没做出来的蛋糕口感非常棒,比我用一般酸奶做得更好吃。

    在酸奶黃油混合液和蛋黄搅拌时,要等一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个再继续搅拌均匀。

    打发蛋白的过程中要分三次加入白糖,不要一下子全部倒入。

    打发好的蛋白和蛋糕液混合的时候,一定要快速的上下翻动搅拌至均匀,切忌不要画圈圈搅拌以免消泡。

    我用的是慕斯圈,所以要包锡纸,以免面糊流出。

    烤好后的蛋糕,要放凉后在脱模。

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