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1/16 准备好所有的食材。
2/16 低粉和玉米淀粉过筛2次备用。
3/16 酸奶搅拌均匀
4/16 在加入融化的黄油继续搅打均匀。
5/16 分三次加入搅打的蛋黄液。
6/16 继续搅打均匀,然后筛入粉类。
7/16 用刮刀翻拌均匀成为细滑无颗粒的蛋黄面糊。
8/16 蛋清加入3滴柠檬汁。
9/16 搅打起泡。
10/16 每一次都搅打均匀后再加入下一次。
11/16 直到打成可竖起尖角的硬性发泡。
12/16 把蛋白分三次加入蛋黄面糊中,用刮刀翻版均匀
13/16 然后倒入模具震出气泡。
14/16 烤盘中加入适量的清水。
15/16 烤箱预热160度放入烤盘。
16/16 烤制60-70分钟,取出放凉后在脱模。
酸奶用原味的即好,我觉得老酸奶水分少没做出来的蛋糕口感非常棒,比我用一般酸奶做得更好吃。
在酸奶黃油混合液和蛋黄搅拌时,要等一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个再继续搅拌均匀。
打发蛋白的过程中要分三次加入白糖,不要一下子全部倒入。
打发好的蛋白和蛋糕液混合的时候,一定要快速的上下翻动搅拌至均匀,切忌不要画圈圈搅拌以免消泡。
我用的是慕斯圈,所以要包锡纸,以免面糊流出。
烤好后的蛋糕,要放凉后在脱模。