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1/20 油皮的做法:面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。
2/20 全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰15分钟。
3/20 油酥的做法:黄油和面粉拌揉均匀。
4/20 用刮板按压揉成团。
5/20 油酥软硬度应与油皮软硬度相同,分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
6/20 馅料的做法:紫薯去皮洗净后蒸熟,用搅拌机打成泥,加入糖、炼乳一起搅拌均匀
7/20 把泥状的材料,揉成团后,分切成10个20克小团,放入冰箱冷藏备用。
8/20 紫薯酥制作过程:将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
9/20 把油皮压平,中间放入油酥后包起
10/20 把包入油酥的油皮接口捏紧
11/20 用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
12/20 以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半松驰15分钟
13/20 松驰好的小面团再一次擀长面皮
14/20 再次卷起约两圈半
15/20 放置松驰约15分钟
16/20 松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅
17/20 包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆
18/20 摆放倒放入锡纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液
19/20 用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上
20/20 烤箱预热,中下层,200度28分钟。