炒疙瘩

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  1/15 面粉里放少许盐拌匀，再用清水和成硬面团儿。

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  2/15 和好后饧两小时，然后揉匀，揉匀后再饧一至两小时。

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  3/15 用擀面杖把饧好的面团擀开，擀大约一厘米厚即可。

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  4/15 把擀好的面切成条，然后用手揪成小粒。

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  5/15 面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可，揪好后用手稍搓一遍摊开备用。

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  6/15 锅中水烧开放入少许盐，然后倒入面疙瘩。

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  7/15 面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面时，倒入适量的凉水。

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  8/15 水再次煮开后便可捞出。

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  9/15 把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份。

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  10/15 炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒，把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。

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  11/15 然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。

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  12/15 炒匀后再烹入酱油炒匀。

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  13/15 炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸度够就可以不必再放盐了。

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  14/15 调好味出锅前撒入蒜末炒匀。

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  15/15 撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。

小贴士

炒疙瘩特点；颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。

温馨提示；
1、面团要和的稍硬一些，饧的时间要久一些，制作时要用手揪，切不可用刀切，否则就不正宗了，呵呵！
2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲，切不可浸泡在凉水盆中，然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定，如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了，咸了就不好吃了。建议，还是颜色适中稍浅一些为好。
4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆，在炒制时一定要烹入适量的醋，否则味道就不正宗了。

大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了，欢迎专家来拍板儿砖，呵呵！供喜爱这一口儿的朋友们参考！

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