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炒疙瘩
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炒疙瘩

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作者: 高寒殿下01
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 面粉里放少许盐拌匀,再用清水和成硬面团儿。

    1/15 面粉里放少许盐拌匀,再用清水和成硬面团儿。

  • 和好后饧两小时,然后揉匀,揉匀后再饧一至两小时。

    2/15 和好后饧两小时,然后揉匀,揉匀后再饧一至两小时。

  • 用擀面杖把饧好的面团擀开,擀大约一厘米厚即可。

    3/15 用擀面杖把饧好的面团擀开,擀大约一厘米厚即可。

  • 把擀好的面切成条,然后用手揪成小粒。

    4/15 把擀好的面切成条,然后用手揪成小粒。

  • 面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可,揪好后用手稍搓一遍摊开备用。

    5/15 面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可,揪好后用手稍搓一遍摊开备用。

  • 锅中水烧开放入少许盐,然后倒入面疙瘩。

    6/15 锅中水烧开放入少许盐,然后倒入面疙瘩。

  • 面疙瘩下锅后煮开,待面疙瘩浮出水面时,倒入适量的凉水。

    7/15 面疙瘩下锅后煮开,待面疙瘩浮出水面时,倒入适量的凉水。

  • 水再次煮开后便可捞出。

    8/15 水再次煮开后便可捞出。

  • 把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍,但切不可泡入凉水盆里,然后摊开晾干水份。

    9/15 把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍,但切不可泡入凉水盆里,然后摊开晾干水份。

  • 炒勺上火烧热,注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒,把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。

    10/15 炒勺上火烧热,注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒,把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。

  • 然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。

    11/15 然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。

  • 炒匀后再烹入酱油炒匀。

    12/15 炒匀后再烹入酱油炒匀。

  • 炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味,如咸度够就可以不必再放盐了。

    13/15 炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味,如咸度够就可以不必再放盐了。

  • 调好味出锅前撒入蒜末炒匀。

    14/15 调好味出锅前撒入蒜末炒匀。

  • 撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。

    15/15 撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。

  • 小贴士

    炒疙瘩特点;颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。

    温馨提示;
    1、面团要和的稍硬一些,饧的时间要久一些,制作时要用手揪,切不可用刀切,否则就不正宗了,呵呵!
    2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲,切不可浸泡在凉水盆中,然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
    3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定,如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了,咸了就不好吃了。建议,还是颜色适中稍浅一些为好。
    4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆,在炒制时一定要烹入适量的醋,否则味道就不正宗了。

    大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了,欢迎专家来拍板儿砖,呵呵!供喜爱这一口儿的朋友们参考!

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