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据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。茜子理解的麻婆豆腐的制作要领：1.豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。2.切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。3.要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。4.要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。5.麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。6.麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。
32分钟
辣味
中级
素菜
煮
川菜1/8 先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。
2/8 锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟。
3/8 加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。
4/8 倒入100毫升的冷水。
5/8 加入酱油一同煮开。
6/8 小心倒入豆腐。
7/8 加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。
8/8 最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。
1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。
2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。
3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。
