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1/11 香菇，去蒂，洗净，切丁。
2/11 鸡蛋清25克、淀粉放碗里搅成糊。
3/11 虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、淀粉抓匀。
4/11 紫茄去皮，顶刀切成5.5厘米直径，3厘米厚的片。
5/11 两边交叉切深度为1厘米，每面约切8至9刀为宜，共切4片。
6/11 将4片加工好的茄子均匀地挂上糊。
7/11 炒锅放旺火上，入油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油。
8/11 炒锅置旺火上，烧热，添入油，下入虾仁，滑油捞出滗油。
9/11 锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用。
10/11 锅内花椒油，下入葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味，兑入清汤150毫升。
11/11 汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后下老抽、虾仁，菜心、黄酒、调好味，翻匀就做好了。
1.茄子选用新鲜的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳；
2.烧茄子宜用小火，如此茄子软烂，但形体圆整.
