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泥鳅对环境的适应能力极强，只要土壤中稍有湿气，稍有少量水分，就能维持生命。科谱资料上写：当气温零下5℃度时，泥鳅钻入泥中越冬；当气温高于30℃时，泥鳅潜入泥中度夏。可见这泥鳅是个善于见风转舵的主儿，在与环境的对抗中，它懂得如何规避那些对自己不利的因素，潇洒地退隐，在蜇伏中重塑自己，体态弱小的泥鳅原是很性灵的生物。而我们，一生中十有八九都不能逃脱舍与得的纠结，有些错，明知故犯；有些对，明知也放弃。很想像泥鳅那样生活。
32分钟
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1/8 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2/8 空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）。
3/8 锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出。
4/8 继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色。
5/8 捞出摊晾控油。
6/8 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。
7/8 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
8/8 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
