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今天,奉上红烧带鱼。在童年的记忆里,海里的鱼除了大、小黄花,比较常吃的,就是带鱼了。小时候,非常喜欢吃鱼的爷爷会隔上一两个星期就买些带鱼回来,而逢年过节则是黄花鱼。每每放学时回家,在楼门洞里偶尔就会闻到红烧带鱼的香味,那会是三步并做两步地往家跑的,真馋哪,真像馋猫一样呢,闻着香味就受不了啦!
1/5 将带鱼清理干净后剪成长段,加少许盐抓匀腌10分钟。煎之前用纸巾擦去鱼身上的水份。
2/5 锅中倒入比平时炒菜略多些的油,待油温略高后放入1克盐,再放入几段带鱼,保持中火,待1分钟左右视鱼皮绷紧变色后再翻面,煎另一面。
3/5 待两面都煎成金黄色。
4/5 盛出,余油留在锅中,再放入几段鱼煎,重复至所备的鱼都煎成两成金黄色后盛出。
5/5 另换一干净的炒锅,放入少许油,放入胡椒粉、葱姜丝,略炒后倒入酱油、醋、料酒、白糖、盐、开水,搅匀后将煎好的鱼逐条摆入,料汁要尽量没过鱼,再放上蒜粒,炖几分钟至入味后,大火收汁,盛出装盘即可。
炖鱼的过种中可以不断地用铲子舀料汁往鱼身上浇,这样更方便鱼入味,汁里面调料的味道也融合得更均匀。