5.8万点赞 · 71收藏
3.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名46.5万
茨菇每年处暑开始种植,元旦春节期间收获上市,是冬春补缺蔬菜种类之一,它含有很高的营养价值。不能生吃,它本身有一股土腥味和涩味,在烹饪前,用加了料酒和盐的水煮两分种以上可以去除异味,让茨菰更好吃。
鸭肉性凉,可以加入杞子淮山片等中药材一起熬,中和一下。
1/8 半只咸鸭剁成大块。
2/8 放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。
3/8 在鸭肉块中倒入高汤,我用的是自己熬的骨头汤,用鸡汤也行,没有高汤放清水也成,上锅蒸25分钟。
4/8 茨菰去皮后切成小块,放入水中,茨菰中含淀粉,暴露在空气中容易变黑,就像土豆一样。
5/8 茨菰在吃前,要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味,大火沸水煮两三分钟后捞出。
6/8 换一锅新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鸭连汤倒入,中火煮十五分钟。
7/8 泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。
8/8 出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐。
炖之前将鸭子用滚开水焯一下让鸭肉表面变白,这样可以锁住鸭肉中的水分,另一方面也可以加一些啤酒也可是鸭肉变得鲜嫩美味~~