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茨菰炖咸鸭
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茨菰炖咸鸭

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茨菇每年处暑开始种植,元旦春节期间收获上市,是冬春补缺蔬菜种类之一,它含有很高的营养价值。不能生吃,它本身有一股土腥味和涩味,在烹饪前,用加了料酒和盐的水煮两分种以上可以去除异味,让茨菰更好吃。
鸭肉性凉,可以加入杞子淮山片等中药材一起熬,中和一下。

作者: 肉饼
  • 烹饪时间32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 半只咸鸭剁成大块。

    1/8 半只咸鸭剁成大块。

  • 放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。

    2/8 放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。

  • 在鸭肉块中倒入高汤,我用的是自己熬的骨头汤,用鸡汤也行,没有高汤放清水也成,上锅蒸25分钟。

    3/8 在鸭肉块中倒入高汤,我用的是自己熬的骨头汤,用鸡汤也行,没有高汤放清水也成,上锅蒸25分钟。

  • 茨菰去皮后切成小块,放入水中,茨菰中含淀粉,暴露在空气中容易变黑,就像土豆一样。

    4/8 茨菰去皮后切成小块,放入水中,茨菰中含淀粉,暴露在空气中容易变黑,就像土豆一样。

  • 茨菰在吃前,要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味,大火沸水煮两三分钟后捞出。

    5/8 茨菰在吃前,要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味,大火沸水煮两三分钟后捞出。

  • 换一锅新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鸭连汤倒入,中火煮十五分钟。

    6/8 换一锅新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鸭连汤倒入,中火煮十五分钟。

  • 泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。

    7/8 泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。

  • 出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐。

    8/8 出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐。

  • 小贴士

    炖之前将鸭子用滚开水焯一下让鸭肉表面变白,这样可以锁住鸭肉中的水分,另一方面也可以加一些啤酒也可是鸭肉变得鲜嫩美味~~

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