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红油牛百叶
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红油牛百叶

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牛百叶是牛四个胃中的一个,即牛胃,又可以称牛肚,《本草纲目》记载:牛胃能够补中益气,解毒、养脾胃。今天这道红油牛百叶,是一道正宗的川味凉菜,口感鲜香爽脆,红油的点缀可以使味道更加香浓,却不会过于热辣……要想做出最鲜嫩的牛百叶,其实只需一小招,在焯水的时候,放入少许料酒,这样可以中和掉牛百叶中的腥味,吃起来口感清爽。同时,控制好焯水的时间,不能过久,否则肉质会变老,影响口感哦。

作者: 连钱草
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