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红烧，是我等嗜肉之人的心头大爱。红烧菜家家都在做，无论用糖炒色，用酱油上色，或者直接用红烧酱油，方法总是大同小异，味道，却千差万别。概括来讲，不过以下四句话：过水焯，先上色，后加水，要一步到位。肉质酥嫩，咸鲜微甜，糖宜少不宜多。调色与调味不可分割，调味有调色作用，调色也有调味作用。要收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时最为恰当。各家有各家的体会心得，也许是难得的经验，也许就是新鲜的尝试，美食无定论，自己爱的
24分钟
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红烧
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1/6 鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用。
2/6 锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会。
3/6 加入葱姜翻炒均匀后。
4/6 倒入老抽和生抽使均匀上色。
5/6 倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火。
6/6 煮至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。
炖菜的姜一定要去皮，否则会有土腥味。
炖肉一般都要先过水焯一下，这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩。
鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜。
