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珍珠丸子，是我儿时印象特别深刻的一道菜。每每想起小时候，心里满是甜蜜和幸福，我有个会花心思给我们弄好吃的爷爷，所以，现在的我如此热衷美食，很大程度上是受爷爷的影响，我也为我拥有这样一位爷爷而感到自豪！现在我做起珍珠肉丸子已经得心应手，我还在这道菜里添加了一种特殊的食材，让肉丸子的组织口感更加细嫩软糯！那就是早餐豆浆的附属品——豆渣！这道菜利用豆渣与肉末混合，不但可以中和肉末的油腻感，更能使丸子的口感更软嫩。操作简易，是家庭烹饪变废为宝的好方法！
36分钟
清淡
中级
甜点
蒸
云南菜
1/9 长糯米提前泡发2小时左右。
2/9 肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味。
3/9 加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀。
4/9 敲入一个鸡蛋。
5/9 顺着一个方向用力的搅拌至上劲。
6/9 手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆。
7/9 之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米。
8/9 摆入小蒸笼中，或者盘中都可以。
9/9 锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右。
1，豆渣的选用，尽可能的将豆渣中的豆浆过滤干净，倘若豆渣太稀，影响肉圆的成型与口感。
2，长糯米最好提前泡发，以免蒸煮过后存在夹生现象。
3，蒸煮时间不宜过长，最好选用中小火为佳。
