鲜虾牛肉肠粉的做法_菜谱_香哈网
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鲜虾牛肉肠粉
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鲜虾牛肉肠粉

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作者: 清雨
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 用适量的凉水把面粉合成面团儿。

    1/24 用适量的凉水把面粉合成面团儿。

  • 软硬适中就行。

    2/24 软硬适中就行。

  • 在合面的钢盆里放入半盆凉水。

    3/24 在合面的钢盆里放入半盆凉水。

  • 用手洗面,来回攥揉面团。

    4/24 用手洗面,来回攥揉面团。

  • 数分钟后,便把面团儿中的淀粉全部洗入水中,余下的便是面筋,取出面筋单做其它用途,混有小麦淀粉的盆不要动,静置1小时,让它自然沉淀便可。

    5/24 数分钟后,便把面团儿中的淀粉全部洗入水中,余下的便是面筋,取出面筋单做其它用途,混有小麦淀粉的盆不要动,静置1小时,让它自然沉淀便可。

  • 在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。

    6/24 在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。

  • 虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝,牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。

    7/24 虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝,牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。

  • 虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿,最后分别各放少许淀粉抓匀备用。

    8/24 虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿,最后分别各放少许淀粉抓匀备用。

  • 装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。

    9/24 装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。

  • 轻轻滗出上面的清水。

    10/24 轻轻滗出上面的清水。

  • 粉浆中放一点点碱面搅匀备用。

    11/24 粉浆中放一点点碱面搅匀备用。

  • 旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可,我用的是九寸圆形蛋糕烤盘,在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油,涂抹要均匀。

    12/24 旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可,我用的是九寸圆形蛋糕烤盘,在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油,涂抹要均匀。

  • 锅中水烧开。

    13/24 锅中水烧开。

  • 把圆盘置入水中预热,稍烫1分钟。

    14/24 把圆盘置入水中预热,稍烫1分钟。

  • 盘子预热后。

    15/24 盘子预热后。

  • 舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。

    16/24 舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。

  • 盖上锅盖1分钟。

    17/24 盖上锅盖1分钟。

  • 便可取出。

    18/24 便可取出。

  • 取出的圆盘放入凉水盆中,用凉水把盘底冰凉。

    19/24 取出的圆盘放入凉水盆中,用凉水把盘底冰凉。

  • 然后用手取出粉皮,按此方法逐一制作便可。

    20/24 然后用手取出粉皮,按此方法逐一制作便可。

  • 在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。

    21/24 在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。

  • 再分别用手轻轻卷起来,呈卷状即可。

    22/24 再分别用手轻轻卷起来,呈卷状即可。

  • 把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中,上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。

    23/24 把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中,上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。

  • 可配以自己喜爱的蘸料汁食用,鲜酱油、香醋、三合油均可。

    24/24 可配以自己喜爱的蘸料汁食用,鲜酱油、香醋、三合油均可。

  • 小贴士

    1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮,原料用绿豆浆就行,夏季在家食用最佳!提醒大家,外面买的很多凉粉儿都加色素了,还是自己做的踏实,自己做的您尽管吃,保证不会看医生。
    2、此粉卷儿最好不要卷的太紧,松散一些较好,广东的肠粉是白色的,这款是半透明的,而且比较筋道。

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