保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 142收藏
15.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名8.5万
1小时
家常味
中级
主食
煮
其他
1/22 和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
2/22 把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。
3/22 鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
4/22 韭菜择洗干净。
5/22 锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6/22 鲅鱼去内脏后择洗干净。
7/22 把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
8/22 用刀慢慢的刮下鱼肉。
9/22 把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
10/22 肉馅中加少许精盐搅匀。
11/22 边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
12/22 韭菜用刀切成碎末。
13/22 倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
14/22 包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。
15/22 把揉好的面团揉成长条。
16/22 用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。
17/22 洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
18/22 把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
19/22 在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。
20/22 包好的饺子，皮薄馅大。
21/22 锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
22/22 盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。
1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。
2、先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。
