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1/18 用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
2/18 分别放入两个钢盆内。
3/18 在蛋黄盆内再打入一个全蛋，用打蛋器打散。
4/18 倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。
5/18 用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。
6/18 用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。
7/18 筛好面粉后。
8/18 用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀，把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可，切记不要大力搅动，否则，面出筋烤制后效果就不好了。
9/18 先用温水冲净打蛋器的刀头，然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，开始打发蛋清，在搅打的过程中，要从低速往高速调挡搅打，在蛋清搅打出大泡时分次加入细砂糖，要边搅打边加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。
10/18 搅打完蛋清糊后，分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。
11/18 拌好蛋糊后。
12/18 在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布，覆盖在模具的底部。
13/18 把蛋糕糊倒入模具中，在烤盘中倒入少许热水。
14/18 水的数量大约在烘烤时，能在15分钟内烤干就行。
15/18 准备工作做好后，端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下，去除蛋糕糊中的大泡，然后把模具放入烤盘，再把烤盘置入烤箱的中下层，进行烘烤。
16/18 上下火力160度，烘烤时间40分钟。
17/18 烘烤40分钟后，从炉中取出烤盘，用牙签插一下蛋糕的中部，拔出牙签，牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。
18/18 然后把模具翻扣在晾架上冷却，冷却后便可脱模。
1、按此配方，六寸的模具做两个蛋糕，八寸的做一个。
2、烤制时按此温度较合适，切不可心急。
3、蛋糕烤制完成后，要把模具翻扣在晾架上，凉透后再起模。
