红油鸡丝冷面

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  1/12 荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用。

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  2/12 将干冷面在凉水中泡一个小时。

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  3/12 鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用。

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  4/12 冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火。

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  5/12 捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份。

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  6/12 盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀。

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  7/12 炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟。

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  8/12 将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油。

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  9/12 然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀。

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  10/12 下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒。

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  11/12 起锅浇在冷面上面。

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  12/12 最后撒上熟芝麻即可。

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