炸烹大虾

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  1/14 主要原料；大虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、白糖、干淀粉。

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  2/14 先把蒜切片葱姜切丝备用。

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  3/14 用剪刀剪去虾的足和须。

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  4/14 用剪刀剪开虾的背部挑出虾肠不要。

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  5/14 用剪刀以45度斜角剪去虾的眼睛和虾枪，此时便露出虾脑中一小团黑的部分，此为虾的内脏，然后用剪刀的刀尖把其挑出不要。

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  6/14 把虾修剪整齐去掉赃物后，里面放入黄酒、盐和胡椒粉抓匀，腌制10分钟备用。

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  7/14 勾兑烹制用的碗汁，碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、少许淀粉、香醋、黄酒和适量清水搅匀备用。

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  8/14 把腌制好的虾裹上薄薄一层干淀粉，放进盘子里待其返浆，这样干淀粉会有些微微潮湿感，在炸虾的时候油不易脏。

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  9/14 把油锅烧至七成热倒入大虾，把虾皮炸至酥脆。

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  10/14 虾断生后捞出备用。

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  11/14 另起锅烧热，倒入少许油，下入葱姜蒜，下入葱姜蒜后倒入炸好的大虾。

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  12/14 烹入碗汁用旺火翻炒几下，汁芡均匀立即出锅。

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  13/14 出锅后码盘稍事点缀便可上桌使用。此菜，烹制用时只需数秒钟即告完成。

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  14/14 成品摆桌后的图。

小贴士

此菜特点；颜色美观、外皮焦脆、味道鲜美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。

温馨提示；
1、虾最好选择对虾或皮薄的明虾为好，在修剪时，一定要去净虾肠和内脏，否则会带有泥沙，吃起来就不美了。
2、碗汁不宜多，碗汁的数量以烹制后无多余的汤汁，可完全粘在虾身上，锅中较干爽为最好。
3、炸虾时的油温要用高温，达到六七成热为好，把虾皮炸的焦脆，虾肉炸熟便要立即出锅。
4、在烹制时，要用高温，只需三五秒钟即可，出锅码盘后要保持虾的外皮焦脆为最佳，此时，可带皮吃，口感非常酥香亦能补钙。而厚皮的草虾、斑节虾或南美虾等，属于皮厚的大虾，不适宜制作此菜。

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