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甜皮鸭
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甜皮鸭

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作者: 煜祺郎1
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。

    1/5 鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。

  • 炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。

    2/5 炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。

  • 香料包好成一个小包。

    3/5 香料包好成一个小包。

  • 煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

    4/5 煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

  • 将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。<br/><br/><br/>

    5/5 将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。


  • 小贴士

    1.一定要用土鸭.肉食鸭没有任何口感而言
    2.香料一定不能放得太多.要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人
    3.最后淋完油一定要刷麦芽糖
    4.安全第一.做的时候最好穿长袖带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了.还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出.

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