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月饼对于我家来说，不会因为中秋节过了就消失，每天早上喝碗粥，加上两块月饼，简单又省时。做月饼的次数多也就熟练了，今天分享制作过程。
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/18 准备所有食材，低筋面粉，转化糖浆，玉米油，盐，枧水，鸡蛋，做好的紫薯馅，紫薯核桃馅和豆沙馅，每个馅是30克
2/18 将枧水，转化糖浆，玉米油，盐放一个大碗里，拌匀
3/18 倒入过筛后的低筋面粉继续搅拌
4/18 揉成面团
5/18 盖上保鲜膜静置1个小时
6/18 将面团搓成大小差不多的球，大概20克（我是凭借多年的手感，最好使用电子秤）
7/18 拿一个球按扁如图）
8/18 拿一个核桃紫薯馅球放皮上，准备的是50克的模具
9/18 馅包好后搓成圆球（这个过程我腾不出手拍照）
10/18 将做好的月饼球放进模具里，按压底部如图
11/18 翻过来推模具，扣在盘子上，看图，一个月饼生坯就做好了，这时候开始预热烤箱170度
12/18 依次做好全部生坯，放在铺好油纸的烤盘里，喷点雾水在月饼生坯上
13/18 将烤盘放入中层，上下火170度，烤5分钟定型
14/18 鸡蛋打入碗里，打匀
15/18 五分钟后，将蛋液刷在月饼上，少刷点，继续烤箱170度，10分钟
16/18 10分钟后的月饼如图，再一次的补刷蛋液，继续再烤10分钟
17/18 时间到，月饼烤好了，装盘出成品图，这时候月饼很硬，要等回油后，月饼软口感才更好
18/18 成品图，这是回油后的月饼，回油的时间大概是一天（这次做的月饼是送人的，我就没有切开拍照了）
1 刷蛋液不能刷多，中途可以补刷一次 2 回油的时间不是太确定，取决于转化糖浆熬制的程度 3 使用模具时，可以抹点油，容易脱模 4 每家的烤箱温度自己掌握 5 购买的模具，具体使用都有说明书
