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又叫豆面糕,形容驴在地下打个滾。多有想象力的中国人,能把驴打滚搬在餐桌上,做美食来传承下来。
1/10 买回生豆面有豆腥味不香必须用文火炒熟才有豆香味,成为豆面。
2/10 炒豆面要不停用铲子翻动,防糊就不好吃了,炒好豆面过筛备用。
3/10 红小豆泡上一夜第二天煮时水不要过多。等豆开花时加红糖,这时用铲子边炒边压豆成泥。红糖也化在豆馅中了,在炒至沒水份关火备用。
4/10 江米面用温水和成团。
5/10 上蒸锅放张锡箔纸把面团放上面,大火蒸20分钟。
6/10 趁热取出把豆面撒在面板上,用擀面杖擀开薄一点。
7/10 抹均匀红豆馅。
8/10 从一边卷实卷起。
9/10 卷好刀粘凉水切成块。
10/10 装盘品尝。驴打滚做好了。
红豆馅和红豆沙的区别是,红豆馅有皮是全豆,红豆沙是煮好红豆馅要过筛,吃的是过筛的沙叫红豆沙。