糖醋松子鱼的做法_菜谱_香哈网
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糖醋松子鱼
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糖醋松子鱼

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松子鱼是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜,把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成,松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名,其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,是宴席常品。

作者: 迁迁大叔33X=
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鲈鱼洗净,去鱼牙、鱼线和鱼鳍,把鱼头先切下来。

    1/13 鲈鱼洗净,去鱼牙、鱼线和鱼鳍,把鱼头先切下来。

  • 顺着鱼骨剔下两片鱼肉,去掉胸部鱼刺,鱼尾要连着。

    2/13 顺着鱼骨剔下两片鱼肉,去掉胸部鱼刺,鱼尾要连着。

  • 先斜刀再直刀切至鱼皮,剞麦穗花刀。

    3/13 先斜刀再直刀切至鱼皮,剞麦穗花刀。

  • 取盆一个,放入头鱼和鱼肉,加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

    4/13 取盆一个,放入头鱼和鱼肉,加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

  • 腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

    5/13 腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

  • 锅放火上,加适量的油,七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

    6/13 锅放火上,加适量的油,七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

  • 捞出沥净油摆放在盘中。

    7/13 捞出沥净油摆放在盘中。

  • 炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入番茄酱炒出红油,下蒜末炒出香味,加白糖,盐。糖的量要大一点。

    8/13 炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入番茄酱炒出红油,下蒜末炒出香味,加白糖,盐。糖的量要大一点。

  • 加入少许清水。

    9/13 加入少许清水。

  • 勾入少许水淀粉 再下入青豆和玉米粒炒匀。

    10/13 勾入少许水淀粉 再下入青豆和玉米粒炒匀。

  • 加入适量白醋炒匀。

    11/13 加入适量白醋炒匀。

  • 最后淋入少许明油

    12/13 最后淋入少许明油

  • 把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上,一份美味的松子鱼就完成了

    13/13 把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上,一份美味的松子鱼就完成了

  • 小贴士

    这道菜的特点是制作精细,造型美观。外表松脆,里面嫩脆,口味甜酸适度,咸辣鲜香兼备。 切花刀是切至鱼皮处但不可切断,炸鱼时油温尽量在7成。

    作者: 迁迁大叔33X=

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