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猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/9 猪肝浸泡一个小时，期间用手搓揉后换水两次。切薄片，集中在一个容器里，放姜片、玉米淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀，腌制半个小时；
2/9 起锅做水，水开后将腌制好肝片滑入开水里，迅速打散，用漏勺不断翻动；
3/9 待水再次翻花要开时快速捞在装有冷水的盆里；
4/9 搓洗肝片表面的血沫，挑出姜片，把肝片水分尽量挤净装在盘里备用；
5/9 尖椒去根去籽，切片，胡萝卜切片备用；
6/9 姜蒜切末备用；
7/9 起火锅里倒适量植物油，烧至七层热时放入尖椒片胡萝卜片翻炒；
8/9 大约半分钟后倒入准备好的肝片，快速翻炒均匀，之后倒入适量蚝油和生抽翻炒均匀；
9/9 转大火，放入水淀粉勾芡，炒匀后出锅装盘即可。
猪肝要反复清洗浸泡，尽量去除里面的瘀血；肝片尽量切薄，焯肝片时水要开，不要长时间让肝片在水里，防止过老，否则口感也就不软嫩了；勾芡的水淀粉稍稍多些，如果觉得之前的盐分不够可在水淀粉里加一些盐搅拌均匀，这样可使食材充分接触到盐分，避免咸淡不均。
