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糖和醋的运用在红烧排骨里非常重要!
1/4 葱切段、姜切片备用,排骨剁碎后在开水抄烫一下捞出沥干水分;
2/4 少许油烧热,下排骨用中火煸干水分,点入少许料酒,加入葱段、姜片、八角、桂皮一起炒出香味;
3/4 点入老抽、白糖,转成大火炒上色,加入开水没过排骨点少许盐,转小火焖45分钟到1个小时;
4/4 开锅拣出所有调料,转大火逐渐收干水分后点入少许鸡精,最后淋上一勺香醋,闻到醋香味后立即出锅装盘。
糖的量可以略多,还有就是最后一定要收干汤汁。